Składniki
* mięso od szynki ok 0,5-1 kg
* żurawina suszona
* sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra
Przygotowanie
Szynkę dziurawię wbijając w nią głęboko nóż i nacinając od środka pod różnymi kątami, tak aby stworzyć "kieszeń". Do kieszeni wkładam maksymalną ilość żurawiny - do oporu. Następnie mocno przyprawiam (przesadnie) szczególnie solą i odkładam do lodówki najczęściej na cała noc. Następnego dnia wkładam szynkę do małego naczynia żaroodpornego i na pierwsze 10-15 min. wkładam do piekarnika nagrzanego do 250 stopni, tak aby szybko się zarumieniła, a na wierzchu stworzyła się delikatna skorupka która zatrzyma w szynce soki. Następnie obniżam temperaturę do 150-180 stopni i dolewam do naczynia wody tak aby sięgała do 1/4 wysokości szynki, piekę jeszcze ok. 45 - 60 min obracając dwa-trzy razy tak aby każda część szynki na chwilę znalazła się w wodzie. Woda połączona z przyprawami i sokiem wypływającym z szynki połączy się tworząc aromatyczny i mocny w smaku sos którym polewam szynkę po pokrojeniu jej na plastry i podaniu na talerzu.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz